Schopftintling 

Beschreibung

Die Pilzart der sogenannten Tintlinge ist zumeist sehr fragil, jedoch kann ihr Vertreter Coprinus comatus bis zu 30 cm groß und bis zu 6 cm breit werden. Es handelt sich um einen weißen, seltener leicht bräunlichen, Pilz, der im jungen Stadium einen eiförmigen Hut aufweist. Mit zunehmendem Alter wird dieser Hut zylindrisch und schließlich glockenförmig.

Neben dem Wiesenchampignon ist der Schopftintling ein zugleich essbarer und häufig anzutreffender Wiesenpilz. Der Pilz tritt in großen Gruppierungen auf und bildet nicht selten Hexenringe. Erfolgreiche Sammler können sich damit über eine reichhaltige Ernte freuen.

Besonders machen ihn seine lila-schwarzen Lamellen im Inneren der Pilzkappe und wie der Name Schopftintling richtig vermuten lässt, wurden diese aufgrund ihrer Farbintensität und Langlebigkeit früher zerstoßen und als Tinte verwendet. Gesammelte Pilze können zubereitet werden und sind trotz der lila-schwarzen Verfärbung des Gerichts schmackhaft.

Kultivierung in Bioreaktoren

Exzellenz in Produktionssystemen

Eine der Forschungslinien von Hifas da Terra konzentriert sich auf die kontinuierliche Verbesserung der Kultivierung verschiedener Pilzarten in Bioreaktoren. Durch die Verwendung zertifizierter ökologischer Substrate und die Standardisierung der Qualität der Rohstoffe und Zutaten garantieren wir die ausgezeichnete Qualität des Endprodukts, das wir aus unseren Pilzen herstellen.

Inhaltsstoffe

Geschichte

Der Schopftintling war bereits im alten Rom als Fungi candidi bekannt und gelangte durch seine tragende Rolle in der Herstellung von Tinte zu Bekanntheit. Das Besondere an dieser „Pilztinte“ ist ihre extreme Langlebigkeit, was insbesondere Historikern bei der Untersuchung alter Dokumente von unschätzbarem Wert ist, da diese Tinte auch Jahrhunderte später noch gut lesbar ist. Grund für diese Langlebigkeit ist die geringe Reaktion mit Sauerstoff und Licht.

Verwendung

Der Schopftintling ist trotz seiner Kurzlebigkeit einen kulinarischen Ausflug wert. Am besten verzehrt man ihn direkt nach dem Sammeln, indem man ihn blanchiert oder goldbraun anbrät. Ältere Exemplare bilden unter Zugabe von Wasser die bekannte lila-schwarze Tinte, welche für eine Färbung des Gerichts verantwortlich ist, den Geschmack jedoch nicht verändert.

Es gibt auch schmackhafte Varianten, bei denen der Schopftintling sauer eingelegt wird. Der Name Spargelpilz rührt daher, dass er wie dieser zubereitet werden kann.

Diabetikern wird der Verzehr des Schopftintlings nur in geringen Mengen oder nur in Absprache mit ihrem Arzt oder Therapeuten empfohlen.

Fun Facts und Wissenswertes

Die lange kursierende Warnung, dass der Schopftintling in Verbindung mit dem Konsum von Alkohol zu Vergiftungserscheinungen führen kann, ist mittlerweile widerlegt. Dennoch hält sich diese Fehlaussage hartnäckig.

Seine lateinische Bezeichnung Coprinus comatus ist angelehnt an seine Substratpräferenz und die bekannten Lamellen: „Kopros“ bedeutet Mist oder Dung und „comatus“ steht für das Adjektiv „behaart“.