Shiitake Ice Cream, Gloria Lucia Recette in 'El Empalme'

L'épissage est le coin du gourou des champignons en Espagne: Gloria Lucia, la meilleure cuisine de champignons et la meilleure crème glacée shiitake que nous ayons essayée. Gloria Lucia et Elie sont les propriétaires et les grands protagonistes de cette grande connaissance du monde mycologique qui partagent et diffusent en collaboration avec les meilleurs chefs du monde. Il n'y a pas de personnalité du monde de la cuisine qui ne connaît pas et ne respecte pas ce merveilleux couple. Et c'est que leurs connaissances et leur plaisir ne se concentrent pas sur la cuisine des espèces typiques, mais ils essaient de nouvelles espèces, jouent avec des textures et des saveurs et même testent les propriétés attribuables aux différentes espèces fongiques. Une partie de l'équipe HIFAS DA Terra, nous avons eu la chance de les rencontrer, de partager avec eux un week-end à leur domicile et de nous montrer de précieux secrets sur nos propres champignons. Il a ouvert sa cuisine et nous a appris à en tirer le meilleur parti avec de superbes plats que nous goûtés en direct. Notre shiitake frais a adoré et leurs plats nous ont impressionnés, en particulier la recette de crème glacée Shiitake, ici nous vous laissons tous les détails.

Ingrédients

• 200 g shiitake frais écologique ou 30 g de shiitake déshydraté
• 250 ml de crème liquide
• 30-40g de sucre
• 2 oranges
• 200 ml de lait

Élaboration

Si vous avez opté pour le shiitake frais, avant de commencer l'élaboration, humidifiez-le sans le tremper pour améliorer son arôme naturel. Ensuite, portez-le avec votre main en morceaux. Si vous optez pour le shiitake déshydraté, hydrastez-le 24 heures avant de le faire cuire. Préparez une casserole avec une touche d'huile d'olive, ajoutez le shiitake et retirez. Une fois un peu terminé, versez le sucre et soulevez le feu pour caraméliser les champignons. Retirez constamment ou brûlez tout. Ajouter le jus de deux oranges et, enfin, une colonne vertébrale de vermouth. Lorsqu'il est bien caramélisé, ajoutez la crème liquide et continuez à enlever deux minutes supplémentaires. Versez tout dans un verre de mélangeur et ajoutez le lait. Passez la crème avec des champignons à travers le mélangeur en laissant les petits morceaux sont des champignons. Si vous avez un réfrigérateur, utilisez-le, mais mettez la crème au réfrigérateur ... Nous espérons que vous l'aimez, bon avantage! Si vous êtes un amoureux de la bonne cuisine et des champignons, ils restaurent la jonction de Zamora est un must. Bien sûr, réservez avant de partir, il est généralement plein.