Piatti di funghi Xabier GutierrezXABIER GUTERREZ, Capo del laboratorio di ricerca in cucina del Ristorante Arzak, propone, nel suo Blog, Ricette per l'elaborazione di piatti con funghi primaverili. Di seguito raccogliamo due buone alternative per sorprendere il tavolo con il Fungo San Jorge (Calocybe gambosa) e il ColMenilla (Morchella esculenta).
San Jorge Mushroom Dopo il lavaggio a secco con un pennello, lo chef consiglia giro turistico I funghi per una padella con un flusso di olio extra vergine. Trenta secondi sull'olio saranno più che sufficienti. Una volta drenato, consiglia di aggiungere sale e di accompagnarli con brindisi del pane. Il nostro consiglio è di selezionare un panino artigianale e integrale preparato con ortografia, sesamo, lino, ecc.
ColMenillas In questo caso, Xabier Gutierrez consiglia di pulire i funghi con acqua fredda e un pennello che aiuta a eliminare tutti i resti di terra che di solito sono accumulati all'interno di questa specie.
Quindi bollire i funghi per 2-3 minuti. Secondo il cuoco, questo passaggio rende qualsiasi piastra con Colmenillas più digestiva.
Quindi tagliare la cipolla e passare attraverso la padella. Quando inizi a rosolare, aggiungi sale, pepe, 62 ml di latte e 62 ml di crema liquida. Una volta che inizi a bollire, aggiungi tutti i funghi.
Cuocere per dieci minuti e rimuovere dal fuoco. Per migliorare questo piatto, Xabier suggerisce di riempire le colmenillas della mousse vegetale.
Godere!
Immagini: www.xabierguerrezcocinero.com