Il telecomando di oggi dello chef Iván Méndez mette alla prova tutti gli amanti della buona cucina. Una sfida che vale la selezione dei suoi ingredienti e perché porta un nuovo concetto al classico Capichino.
Ingredienti
- 335 g di shiitake fresco o 30 g di shiitake disidratato
-
30 g di Boleto-Chef
- Corteccia di formaggio di San Simón da Costa
- 1 l di crema liquida
- Rosmarino fresco
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 100 CL di olio d'oliva
- 1 l di brodo vegetale
Elaborazione
Crema shiitake
In una casseruola, rosola la cipolla tritata con aglio e olio d'oliva. Aggiungi i funghi quando la cipolla è a metà cuocere, prepara tutti gli ingredienti per cinque minuti e versa il brodo vegetale. Cuocere per 10-15 minuti e schiacciare. Filtrare gli ingredienti e incorporare sale e pepe a piacere. Hot Book.
Se hai optato per lo shiitake disidratato, ti consigliamo di idratarlo 24 ore prima dell'elaborazione.
Mousse Formaggio fresco e rosmarino
Presenta la panna, il rosmarino e la corteccia di formaggio in una borsa per rendere il vuoto. Cuocere in un forno Roner o a vapore per quattro ore a 68 ° C. Quindi, introduci in un sifone con due carichi e riserve.
Collocato
In un bicchiere o una tazza, versare la crema shiitake e aggiungere il
mousse Il formaggio decora con un tocco di boleto e servi con un cucchiaio.
Godere!
