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Pesce mercurio Come proteggerci?

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Marta Hifas |

Parliamo di pesce. Un'ottima fonte di proteine, Acidi grassi omega-3 e nutrienti essenziali come iodio, selenio, calcio e vitamine A E D. Tuttavia, oggi parlare di pesce implica anche parlare mercurio. E non solo in specie come pesce spada, imperatore o tonno rosso. È stato anche analizzato in frutti di mare come gamberi e vongole e altri pesci minori come hea, sardina e salmone, sì, in quantità molto più basse.

Quali pesci hanno mercurio?

Le autorità sanitarie sostengono che il consumo di pesce è sicuro, sebbene Guidano le raccomandazioni di consumo di alcune specie per Controlla l'impatto di Mercurio, uno dei metalli pesanti più studiati dal suo tossicità Data la sua presenza nella catena trofica e nel bioaccumulo.

Pubblicato il 02/01/2024 Autore: team editoriale di Hifas

 Indice di contenuto

Specie con alto contenuto di mercurio

  • Pesce spada/imperatore
  • Tonno rosso (Thunnus Thynnus)
  • Shark (Cazón, Marrajo, Honey, Painting and Tintorera)
  • Luccio
Fonte: Aesan

Specie con basso contenuto di mercurio:

  • Broncio
  • aringa
  • Merluzzo
  • Bacaladilla
  • Cockle
  • Sgombro
  • Calamari
  • Gamberetto
  • Granchio
  • Canadilla
  • Carbonero
  • Grande tenda
  • Chipirón
  • Chirla/Almeja
  • Choco/Seppia/Jibia
  • Gambero
  • Coquina
  • D'oro
Fonte: Aesan. Vedi l'elenco completo qui

Perché ci sono pesci con il mercurio?

Lui mercurio È un elemento che è in natura (crosta terrestre, attività vulcanica, erosione minerale, ecc.) Ma che viene anche rilasciato da attività industriali. Lui metilmercurio È considerato la forma più tossica di questo metallo pesante e rappresenta circa il 90% del mercurio totale analizzato in pesci e crostacei. Questa forma di mercurio è già presente in mari e fiumi in diverse concentrazioni e ci raggiunge dal cibo. I pesci di mercurio rappresentano uno dei modi più comuni per unirsi al nostro corpo.

Quali rischi ha il metilmercurio per la salute?

Secondo l'OMS, Mercurio è tossico per "Il sistema nervoso e immunitario, il sistema digestivo, la pelle e i reni e gli occhi." È considerato un neurotossico in grado di attraversare la placenta, quindi esistono Misure e raccomandazioni di controllo rigorose Sull'assunzione di pesci con mercurio per gruppi di popolazione più vulnerabili come donne in gravidanza, madri Neonati e bambini piccoli (fino a 10 anni).

Come proteggerci: strategie per minimizzare il suo impatto:

  • Frutta e verdura lavate e sbucciate: Aiuta a ridurre la presenza di rifiuti di metalli pesanti sulla superficie.
  • Scelta di alimenti di origine sostenibile: Questo tipo di prodotti tende ad avere livelli più bassi di inquinanti.
  • Varietà dietetica: Il consumo di un'ampia varietà di alimenti può aiutare a ridurre l'esposizione a un tipo specifico di metalli pesanti, poiché alimenti diversi hanno profili di inquinamento diversi.
  • Filtrazione dell'acqua: I sistemi di filtrazione dell'acqua assicurativa possono aiutare a ridurre la presenza di metalli pesanti nell'acqua potabile.
  • Integratori disintossicazione Naturale: Alcuni alimenti e integratori, come coriandolo, aglio, zenzero e spirulina, hanno associato il disintossicazione dell'organismo Possono aiutare a eliminare i metalli pesanti dal corpo.

Sono conosciuti come metalli pesanti naturali. In Hifas da Terra abbiamo condotto uno studio per valutare la capacità disintossicante di due ceppi di calcestruzzo di funghi puri: Maitake (T1178-Grifolumib® Frondos E Polyporus (Polyporeus Umbellatus T16669), entrambi presenti in I nostri integratori basati su funghi puri.

Integratori

Hifas-Dotox È un supplemento di Qualità premium preparato da Hifas da Terra, esperti di sviluppo integratori alimentari fungini. Grazie alla nostra specializzazione e ricerca, siamo pionieri nello sviluppo di integratori basati su specie come Reishi, Capelli León, Maitake E Polyrous, tra gli altri. Analizziamo ogni specie selezionando i ceppi in base alla sua composizione biochimica, selezioniamo il terreno di coltura più appropriato e otteniamo estratti con alti concentrati dalle biomolecole di interesse per offrirli in capsule. COSÌ, Hifas-Dotox È il supplemento basato su Maitake e Polypore che contiene solo β- (1-3), (1-6) d-glucani e α-glucani, Triterpenoides, ergotheonein, ergosterolo (precursore della vitamina D2). Contiene anche Vitamina C naturale (Malpight Glabra) per migliorare la biodisponibilità degli estratti e quindi migliorare la loro azione.

Mercurio nel cibo

La preoccupazione per il mercurio nel pesce e la tossicità generata nel corpo risale al 1968, quando vi fu una scarica di questo pesante metallo da parte di un'industria chimica nella baia di Minamata (Giappone). Solo 4 anni dopo la prima valutazione del rischio è stata effettuata a livello internazionale dagli esperti FAO/OMS.

Raccomandazioni delle autorità sanitarie

Le autorità in materia: il Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e il Agenzia per la sicurezza alimentare spagnola (Aesan) Stabiliscono linee guida e raccomandazioni sull'assunzione di pesci con mercurio:

Popolazione vulnerabile
  • Donne incinte, che intendono essere o in allattamento al seno
  • Bambini 0-10 anni
 Specie con alto contenuto di mercurio Evitare il consumo.
Specie a basso contenuto in mercurio 3-4 razioni di pesce a settimana. Vary pesce bianco e blu.
  • Bambini 10-14 anni
 Specie con alto contenuto di mercurio Limitare il consumo di 120 g al mese.
Specie a basso contenuto in mercurio 3-4 razioni di pesce a settimana. Vary pesce bianco e blu.
Fonte: Aesan

Popolazione generale

 Altri gruppi di popolazione Limitare 3-4 razioni di pesce a settimana. Vary pesce bianco e blu.
Fonte: Aesan

Il tonno può avere mercurio?

Una delle conserve più consumate nelle nostre latitudini è la così chiamata tonno chiaro o bello settentrionale. All'interno della denominazione del "tonno chiaro" troviamo la specie Thunnus Albacares (il più frequente) e Thunnus Obesu; Mentre sotto la bellissima denominazione del Nord troviamo la specie Thunnus Alalunga. Ovvio delle qualità petrolifere e del contenuto di sale, in generale, Uno studio sull'organizzazione di consumatori e utenti (OCU), dopo aver analizzato 32 marchi, ha considerato una qualità adeguata in CAN istamina.

Pesce con mercurio in Spagna, Italia, Francia e Grecia

Da parte sua, il L'autorità europea ha osservato livelli più elevati di esposizione al mercurio in paesi come Spagna, Italia, Francia e Grecia. Pertanto, all'interno della Spagna si è scoperto che la costa mediterranea è più vulnerabile. In questo senso, Un recente studio del Rivista di salute pubblica spagnola Ha analizzato i livelli di mercurio nei pesci nella regione di Valence. Questo studio viene raccolto, sia negli adulti che negli bambini, una tollerabile assunzione settimanale superiore a quella stabilita da EFSA. Questo è il contenuto di mercurio della specie analizzata in questo studio:
  • Pesce spada/imperatore: 0,80 mg/kg
  • Tonno fresco/bella (0,46 mg/kg
  • può tonno (0,25 mg/ kg
Secondo questi dati e tenendo conto del Limiti di EFSA raccolto nella scatola successiva, Il contenuto di mercurio del tonno lata è relativamente basso. Pertanto, alcuni esperti raccomandano il consumo limitato di tonno in lattina. Ciò si verifica anche in altri alimenti con livelli medi e bassi perché, se il suo consumo viene ripetuto, l'esposizione al metallo e il suo accumulo nel corpo è maggiore.

Livelli massimi consentiti di mercurio

Aesan raccoglie i limiti massimi di mercurio nel cibo attualmente in vigore per l'intera UE sono:
  • 1,00 mg/kg: Stupro, North Dog, Bonito, Anguilla, Clock, Cabezudo, Fletán, Rosada del Cabo, Marlin, Gallo, Salmontete, Rosada cilena, Lucio, Tasarte, Cappellano, Pailona, ​​Raya, Galline nordica, Fish Candle, Pesce Cinto, Best o Aligote, Sharge, Scuola, Swordo e Swordfish.
  • 0,50 mg/kg: Gli altri prodotti di pesce e pesca.
  • 0,10 mg/kg: Accessori alimentari.

Riepilogo: consumare pesce in sicurezza e proteggerci dal mercurio del pesce

La presenza di metalli pesanti nella nostra dieta è una sfida seria. Ma con la coscienza e l'azione, possiamo adottare misure per ridurre la nostra esposizione. Adottando strategie pratiche possiamo contribuire a un ambiente alimentare più sicuro e sano per tutti.

Mercury Fish: legami di interesse

Se vuoi saperne di più sulla legislazione che si applica ai metalli pesanti:

Valutazioni del rischio dell'Autorità europea della sicurezza alimentare (EFSA):

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