Shiitake Ice Cream, Gloria Lucia Ricetta in "El Empalme"

Lo giunzione è l'angolo del guru dei funghi in Spagna: Gloria Lucia, la migliore cucina dei funghi e il miglior gelato a shiitake che abbiamo provato. Gloria Lucia ed Elia sono i proprietari e i grandi protagonisti di questa grande conoscenza del mondo micologico che condividono e diffondono collaborando con i migliori chef del mondo. Non c'è personalità del mondo della cucina che non conosca e rispetti questa meravigliosa coppia. Ed è che la loro conoscenza e divertimento non si concentrano sulla cucina delle specie tipiche, ma provano nuove specie, giocano con trame e sapori e persino testano le proprietà attribuibili alle diverse specie fungine. Parte del team Hifas da Terra abbiamo avuto la fortuna di incontrarli, condividere con loro un fine settimana a casa loro e mostrarci preziosi segreti sui nostri funghi. Ha aperto la sua cucina e ci ha insegnato a ottenerne il meglio con ottimi piatti che stavamo assaggiando dal vivo. Il nostro shiitake fresco lo adorava e i loro piatti ci hanno colpito, in particolare la ricetta del gelato a shiitake, qui ti lasciamo tutti i dettagli.

Ingredienti

• 200 g di shiitake fresco ecologico o 30 g di shiitake disidratato
• 250 ml di crema liquida
• 30-40 g di zucchero
• 2 arance
• 200 ml di latte

Elaborazione

Se hai optato per il nuovo shiitake, prima di iniziare l'elaborazione, inumidila senza immergerlo per migliorare il suo aroma naturale. Quindi indossalo con la mano a pezzi. Se opti per lo shiitake disidratato, idrofonante 24 ore prima di cucinarlo. Prepara una padella con una spruzzata di olio d'oliva, aggiungi lo shiitake e rimuovi. Quando un po 'è finito, versa lo zucchero e alza il fuoco per caramellare i funghi. Rimuovere costantemente o bruciare tutto. Aggiungi il succo di due arance e, infine, una spina dorsale di Vermouth. Quando è ben caramellato, aggiungi la crema liquida e continua a rimuovere altri due minuti. Versare tutto in un bicchiere di frullatore e aggiungere il latte. Passa la crema con i funghi attraverso il frullatore che lascia che piccoli grumi siano funghi. Se hai un frigorifero, usalo, ma metti la crema in frigo ... Speriamo che ti piaccia, buon beneficio! Se sei un amante della buona cucina e dei funghi, ripristinano la giunzione di Zamora è un must. Naturalmente, riserve prima di andare, di solito è pieno.